Formación homologada Postgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos + Titulacií³n Universitaria en Seguridad Alimentaria (Doble Titulacií³n con 5 Crí©ditos ECTS)
La duración de este curso homologado para oposiciones es de: 545 horas y la modalidad de la formación homologada es: Online.
En formación homologada con este Formación homologada Postgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos + Titulacií³n Universitaria en Seguridad Alimentaria (Doble Titulacií³n con 5 Crí©ditos ECTS) conseguirá:
- Conocer la aplicación de las isotermas de sorción en TecnologÃa de los Alimentos. - Aprender los Objetivos de la TecnologÃa de los Alimentos. - Conocer las caracterÃsticas de los alimentos refrigerados. - Aprender la utilidad de las enzimas en TecnologÃa de los Alimentos. - Conocer los Factores que modifican el punto de ebullición y la transferencia de energÃa en la TecnologÃa de los Alimentos. - Conocer las caracterÃsticas generales de la tecnologÃa de los alimentos. - Aprender los tipos de leches fermentadas que existen. - Conocer la estructura y caracterÃsticas de un producto reestructurado cárnico. - Conocer los métodos de congelación de los alimentos mediante la aplicación del frÃo. - Aprender los Modificaciones de la capacidad de retención de agua de los alimentos. - Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria. - Conocer el sistema APPCC y sus fases. - Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfección de manera adecuada. - Identificar los peligros y puntos de control crÃticos. - Adquirir conocimientos técnicos y teóricos
Con esta formación homologada podrá trabajar como:
Este curso te permite trabajar en Hospitales / Escuelas / Industrias alimentarias/ Empresas de catering / Empresas alimentarias / HostelerÃa / Cocina / Restaurantes / Camareros / Supermercados / Pequeños comercios alimentarios / Laboratorios / Sanidad.
Este curso va dirigido a:
El curso en Ciencia y TecnologÃa de los Alimentos está dirigido a todos los alumnos de las diversas titulaciones en las que se contempla el estudio de los alimentos, como, Farmacia, Veterinaria, Ciencia y tecnologÃa de los alimentos, a cualquier licenciado con conocimientos generales de quÃmica, microbiologÃa. En general a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo de la seguridad alimentaria, asà como en la composición del sistema APPCC, ya tenga conocimientos previos al respecto o no.
Obtendrá la titulación homologada en:
Doble Titulación: - Titulación de Postgrado en Ciencia y TecnologÃa de los Alimentos con 420 horas expedida por Euroinnova Business School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales - Titulación Universitaria en Seguridad Alimentaria por la UNIVERSIDAD ANTONIO DE NEBRIJA con 5 Créditos Universitarios ECTS . Curso puntuable como méritos para oposiciones de acceso a la función pública docente en todas las CC. AA., según R.D. 276/2007 de 23 de febrero (BOE 2/3/2007). Ãste se lleva a cabo dentro del plan de formación permanente del profesorado de la Universidad Antonio de Nebrija
Con esta formación homologada podrás:
Este curso en Ciencia y TecnologÃa de los Alimentos le prepara para formarse en el mundo de la nutrición y tecnologÃas de los alimentos de origen animal, profundizando en aspectos muy concretos de los procesos tecnológicos utilizados en la industria alimentaria. A través de este Postgrado en Nutricion: TecnologÃa de los Alimentos + Titulación Universitaria en Seguridad Alimentaria (Doble Titulación + 5 Créditos ECTS) el alumno conocerá en profundidad todo lo relacionado con la seguridad alimentaria. Conoceremos cómo se llevan a cabo las buenas prácticas en torno a la limpieza y desinfección, asà como las claves para la implantación y mantenimiento de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control CrÃticos (APPCC).
Contenidos de la formación homologada:
- Nutrientes energéticos - Nutrientes plásticos - Nutrientes reguladores - Monosacáridos - Oligosacáridos - Polisacáridos - Estructura de las proteÃnas - Clasificación de las proteÃnas - Vitaminas hidrosolubles - Vitaminas liposolubles - Parámetros de calidad de la refrigeración - Correcto almacenamiento en el frigorÃfico - Consejos para una correcta refrigeración - Parámetros de calidad de la congelación - Ventajas de los alimentos congelados - Consejos para una correcta congelación - Legislación sobre aditivos conservadores - Clasificación y funciones de los aditivos conservadores - TeorÃa de la desecación - Dinámica de la desecación: etapas - Dispositivos discontinuos - Dispositivos continuos - Nebulización - Liofilización - Formas básicas de preparación - Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos - Utilización de la clara y de la yema - Consejos para la manipulación de los huevos - Ovoproductos y su utilización - Huevos de otras aves utilizados en alimentación - Pruebas afectivas y analÃticas - Entrenamiento y selección de paneles sensoriales - Atributos y descriptores usados en carnes - Preparación de muestras de carne y productos cárnicos para análisis sensorial - Tipos de carne de vacuno - Cortes de carne de vacuno - Despiece de reses de vacuno - Comercialización de carne de vacuno - Tipos de carne de ovino y caprino - Cortes de carne de ovino y caprino - Despiece de reses de ovino - Comercialización de carne de ovino y caprino - Tipos de carne porcina - Cortes de carne de porcino - Despiece de reses de porcino - Comercialización de la carne de porcino - Tipos de embutidos - Tipos de aves - Distintas clases de pollo - El pato - Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de aves - Cortes de la carne de aves - Comercialización de las carnes de aves - Comercialización de la carne de caza - Tipos de carne de caza - Cortes obtenidos del despiece de las especies de caza - Instalaciones - Temperaturas - Tratamiento refrigeración - Envases adecuados - Control de temperaturas - Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca - La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados - La oxidación y otros defectos de los congelados - La correcta descongelación - Salazones - Enlatados - Ahumados - Al vacÃo - Confitados o en manteca - Platos cocinados - Otras - Partes del pescado - Componentes del pescado - Tabla de composición de pescados - Tabla de composición de marisco - CaracterÃsticas generales de los crustáceos - CaracterÃsticas generales de los moluscos - Según su contenido en grasa - Según su tamaño - Según su forma - Según su hábitat natural - Según su presentación en el mercado - Crustáceos de cuerpo alargado - Crustáceos de cuerpo corto - Moluscos bivalvos - Moluscos univalvos o gasterópodos - Moluscos cefalópodos - Caviar - Surimi - Utilización del hielo para la conservación del pescado - Almacenamiento y conservación en cámaras de refrigeración - Almacenamiento y conservación en el punto de venta - Almacenamiento y conservación en distintos tipos de envases - Almacenamiento y conservación en congelación - Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera - Bacterias - Levaduras - Mohos - Virus - Quesos - Yogur - Kéfir - Responsabilidades en la seguridad alimentaria - Ventajas del sistema de trazabilidad - Sobre productos de carne de vacuno - Referente a productos lácteos y a la leche - Referente a la pesca y a sus productos derivados - Referente a los huevos - Sobre productos transgénicos - Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria - Disposiciones Nacionales y Autonómicas sobre seguridad alimentaria - Directrices para la aplicación del sistema de APPCC - Aplicación de los principios del sistema APPCC - Ventajas del sistema APPCC - Inconvenientes del sistema APPCC - Peligros biológicos - Peligros quÃmicos - Peligros fÃsicos - Datos generales del plan APPCC. - Diagrama de flujo - Tabla de análisis de peligros - Determinación de puntos crÃticos de control - Tabla de control del APPCC - Plan de control de agua apta para el consumo humano - Plan de Limpieza y Desinfección - Plan de control de plagas: desinsectación y desratización - Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos - Mantenimiento de la cadena del frÃo - Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos - Plan de formación de manipuladores. - Plan de eliminación de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano - Especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores - Registros de vigilancia - Desviaciones - Resultados - Trazabilidad hacia atrás - Trazabilidad de proceso (interna) - Trazabilidad hacia delante - Métodos de conservación fÃsicos - Métodos de conservación quÃmicos - Alimentos envasados - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor - Alimentos sin envasar - Etiquetado de los huevos - Marcas de salubridad - Definición por lotes - Agrupar los productos - Establecer registros y documentación necesaria - Automatización de la trazabilidad alimentaria con códigos de barras - Definiciones - La cadena alimentaria - Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria - Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos - Definición - CaracterÃsticas de los alimentos de calidad - Tipos de alimentos - Concepto de nutriente - La composición de los alimentos - Proceso de nutrición - Tipos de alimento y frecuencia de consumo - Alimentos de alto riesgo - Condiciones generales - Validación y control de proveedores - Requisitos en la elaboración y transformación - Descongelación - Recepción de materias primas - Requisitos de almacenamiento de los alimentos - Instalaciones - Maquinaria - Materiales y utensilios - Las manos - La ropa - Programa de vigilancia de plagas - Plan de tratamiento de plagas - Alteración alimentaria - Contaminación alimentaria - Factores que contribuyen a la transmisión - Principales tipos de bacterias patógenas - Clasificación de las ETA - Prevención de las ETAPARTE 1. TECNOLOGÃA DE LOS ALIMENTOS: COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS Y PROCESOS
UNIDAD DIDÃCTICA 1. ALIMENTACIÃN, NUTRICIÃN Y DIGESTIÃN
UNIDAD DIDÃCTICA 2. AGUA
UNIDAD DIDÃCTICA 3. HIDRATOS DE CARBONO
UNIDAD DIDÃCTICA 4. LÃPIDOS
UNIDAD DIDÃCTICA 5. PROTEÃNAS
UNIDAD DIDÃCTICA 6. NUTRIENTES NO ENERGÃTICOS
UNIDAD DIDÃCTICA 7. HISTORIA DE LA TECNOLOGÃA EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
UNIDAD DIDÃCTICA 8. CONSERVACIÃN POR FRÃO
UNIDAD DIDÃCTICA 9. CONSERVACIÃN POR CALOR
UNIDAD DIDÃCTICA 10. CONSERVACIÃN MEDIANTE MÃTODOS QUÃMICOS
UNIDAD DIDÃCTICA 11. OTROS MÃTODOS DE CONSERVACIÃN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÃCTICA 12.TECNOLOGÃAS EMERGENTES DE CONSERVACIÃN
PARTE 2. TECNOLOGÃA DE LOS ALIMENTOS: ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
UNIDAD DIDÃCTICA 1. HUEVOS Y DERIVADOS DEL HUEVO
UNIDAD DIDÃCTICA 2. GENERALIDADES DE LA CARNE Y SUS NUTRIENTES PRINCIPALES
UNIDAD DIDÃCTICA 3. PROPIEDADES SENSORIALES DE LA CARNE
UNIDAD DIDÃCTICA 4. TIPOS DE PRODUCTOS CÃRNICOS
UNIDAD DIDÃCTICA 5. MÃTODOS DE CONSERVACIÃN DE LA CARNE
UNIDAD DIDÃCTICA 6. GENERALIDADES DEL PESCADO Y SUS NUTRIENTES PRINCIPALES
UNIDAD DIDÃCTICA 7. DISTINTOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA
UNIDAD DIDÃCTICA 8. MÃTODOS DE CONSERVACIÃN DEL PESCADO Y MARISCO
UNIDAD DIDÃCTICA 9. GENERALIDADES DE LA LECHE Y SUS NUTRIENTES PRINCIPALES
UNIDAD DIDÃCTICA 10. MICROBIOTA DE LA LECHE
UNIDAD DIDÃCTICA 11. LECHES FERMENTADAS
UNIDAD DIDÃCTICA 12. EL QUESO Y SUS VARIEDADES
PARTE 3. SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 2. LEGISLACIÃN Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 3. SISTEMA DE ANÃLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÃTICOS
UNIDAD DIDÃCTICA 4. PUNTOS CRÃTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC
UNIDAD DIDÃCTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL APPCC
UNIDAD DIDÃCTICA 7. IMPLANTACIÃN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
UNIDAD DIDÃCTICA 8. IMPLANTACIÃN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 9. ENVASADO, CONSERVACIÃN Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 11. LA MANIPULACIÃN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÃCTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACIÃN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÃCTICA 13. MEDIDAS HIGIÃNICAS EN LA MANIPULACIÃN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 14. ALTERACIÃN Y CONTAMINACIÃN DE LOS ALIMENTOS
Metodologia:
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado GuÃa del Alumno dónde aparece un horario de tutorÃas telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodologÃa a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Resumen:
Este Postgrado en Ciencia y TecnologÃa de los Alimentos explica los procesos tecnológicos utilizados en la industria alimentaria, haciendo un estudio global sobre la tecnologÃa de los alimentos de origen animal, a través de los aspectos bioquÃmicos, sus componentes y los tratamientos tecnológicos que habitualmente se aplican a los mismos para su comercialización. Gracias al Postgrado en Ciencia y TecnologÃa de los Alimentos, el alumno alcanzará una visión global y completa compuesta por el compendio de funciones y conceptos que asedian el ámbito de la seguridad alimentaria. Nos acercamos a la concienciación de todos los profesionales del ámbito alimentario de la importancia de su labor, de sus buenas prácticas, ya que de ellos depende, en gran medida, que se extienda la seguridad alimentaria en la población. Con el curso se pretende formar en el ámbito de los sistemas de análisis de peligros y puntos de control crÃticos, para asà evitar tomar alimentos contaminados e implantar el sistema de autocontrol APPCC en las empresas.
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