Formación homologada Postgrado de Tí©cnico en la Industria Alimentaria + Titulacií³n Universitaria
La duración de este curso homologado para oposiciones es de: 425 horas y la modalidad de la formación homologada es: Online.
En formación homologada con este Formación homologada Postgrado de Tí©cnico en la Industria Alimentaria + Titulacií³n Universitaria conseguirá:
- Realizar correctamente todas aquellas acciones que conllevan a la gestión de todos los procesos incluidos en el proceso productivo de la Industria Alimentaria. - Llevar a cabo de manera correcta todas aquellas acciones que conllevan la gestión de los recursos humanos que constituyen los equipos de trabajo en las Industrias Alimentarias - Elaborar todas aquellas acciones conducentes a aplicar los controles de calidad establecidos para los productos y procesos, asegurando la Seguridad Alimentaria en los productos elaborados, asà como a realizar una adecuada aplicación de todos los recursos disponibles para que funcionen de manera correcta los sistemas de protección del medio ambiente y prevención de riesgos y accidentes en el trabajo. - Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria. - Conocer el sistema APPCC y sus fases. - Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfección de manera adecuada. - Identificar los peligros y puntos de control crÃticos. - Adquirir conocimientos técnicos y teóricos
Con esta formación homologada podrá trabajar como:
Este curso te permite trabajar en Al finalizar el curso de formación, los asistentes serán capaces de gestionar una unidad o sección en la industria alimentaria, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental, realizando las tareas de control y organización del proceso productivo, garantizando la adecuada provisión de existencias, supervisando instalaciones y equipos, velando por la calidad de los productos transformados o elaborados, aplicando las técnicas de dirección y supervisión, y respetando en todo momento los métodos establecidos en el cumplimiento normativo de calidad, de medio ambiente, seguridad y normativa técnico sanitaria vigente.
Este curso va dirigido a:
Este curso de Técnico en la Industria Alimentaria está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, dentro del área profesional área transversa, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con encargado de la industria alimentaria.
Obtendrá la titulación homologada en:
Doble Titulación: - Titulación de Postgrado de Técnico en la Industria Alimentaria con 300 horas expedida por Euroinnova Business School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales - Titulación Universitaria en Seguridad Alimentaria con 5 Créditos Universitarios ECTS . Curso puntuable como méritos para oposiciones de acceso a la función pública docente en todas las CC. AA., según R.D. 276/2007 de 23 de febrero (BOE 2/3/2007). Ãste se lleva a cabo dentro del plan de formación permanente del profesorado de la Universidad Antonio de Nebrija
Con esta formación homologada podrás:
A través de este curso de Técnico en la Industria Alimentaria el alumno conocerá en profundidad todo lo relacionado con la seguridad alimentaria. Conoceremos cómo se llevan a cabo las buenas prácticas en torno a la limpieza y desinfección, asà como las claves para la implantación y mantenimiento de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control CrÃticos (APPCC).
Contenidos de la formación homologada:
- Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la Industria Alimentaria - Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación - Limpieza y desinfección; concepto, métodos, equipos y productos - Plan de análisis de peligros y puntos crÃticos de control. Fundamento y desarrollo - Métodos y medios de control de plagas: desratización y desinsectación - Situaciones de riesgo: medidas de prevención y señalización. Medidas generales de prevención colectivas e individuales - Situaciones de emergencia y accidentes. Procedimientos de actuación. Primeros auxilios - Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento - Buenas prácticas ambientales - Detección de necesidades de materas primas y auxiliares - CaracterÃsticas generales de las materias primas en la Industria alimentaria: leche, productos de la carne, huevos, uva, frutos secos, patatas, etc. - Selección de proveedores. Evaluación continua - Procedimientos básicos: ciclo de aprovisionamiento - Gestión de la recepción de almacenes: fases, documentación - Sistemas de almacenaje, tipos de almacenes - División de almacén: criterios de división, zonificación - Organización de la distribución interna: puntos de entrega y recogida, recorridos, señalización - Ubicación de mercancÃas. Facilidad de identificación y aprovechamiento de recursos - Condiciones generales de manipulación y conservación de mercancÃas - Control de existencias/inventarios: tipos, rotaciones - Métodos de conservación de materias primas y materas auxiliares - Métodos de conservación del producto terminado - Condiciones de almacenamiento en frÃo - Control, regulación, mantenimiento y limpieza y desinfección a nivel de usuarios, de las cámaras y equipos de frÃo - Equipos de maquinaria de transporte y manipulación de cargas (productos alimentarias) - Manipulación manual de cargas - Manipulación automática de cargas - Programación de la producción: fuentes de información, elaboración y seguimiento - Elaboración de productos alimentarios: alimentación o cargas de lÃneas, control de los procesos, ejecución de las operaciones de producción - Procesos productivos: tareas, control, análisis, mejora, informes, requisitos reglamentarios - Instalaciones, maquinaria y equipos: requisitos y control - Operaciones de mantenimiento básicas: programas de mantenimiento preventivo - Productos alimentarios elaborados: caracterÃsticas generales - Normativa de etiquetado de productos alimentarios - Productividad. Ratios, mejora - LogÃstica: conceptos básicos y partes que la integran - Procesos básicos de la expedición: ciclo de expedición - Documentación de expedición - Medios y condiciones de transporte: protección de producto, condiciones ambientales, embalaje, etiquetado, etc. - Criterios de identificación del producto alimentario: lote, código, fecha de caducidad - Liderazgo, Coordinación y Motivación - Sistemas de motivación del personal - Principios del Derecho Laboral. Representatividad y sindicación. Negociación Colectiva - Distribución de la carga de trabajo - Horario y turnos de trabajo. Rotación de puestos de trabajo - Gestión de desempeño - Definición de equipo. Tipos de equipos - CaracterÃsticas de un equipo - Proceso de formación de un equipo. Constitución de equipos - Eficacia y eficiencia de un equipo - Técnicas grupales - Técnicas de intervención para conductores de grupos - Técnicas de reuniones - Comunicación. Sistemas y métodos - Técnicas de negociación - Gestión de conflictos - El sistema de Análisis de Peligros y Puntos CrÃticos de Control - Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento - Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias - Trazabilidad. Conceptos - Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria - Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimentarios - Procesos de la industria Alimentaria. Verificaciones y controles - Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos - Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad - Buenas prácticas medioambientales - Sensibilización al trabajador en materia medioambiental - Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento - Parámetros y requisitos de calidad de materias y productos de la Industria Alimentaria - Toma de muestras. Análisis de materias primas y productos terminados - CaracterÃsticas y requisitos de instalaciones, maquinaras y equipos - Toma de muestras medioambientales. Emisiones - CaracterÃsticas de calidad en los procesos productivos y en los productos alimentarios - Planes de control de calidad. Diseño, aplicación, supervisión - Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos - Calibración y validación de equipos de análisis - Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc. - Elaboración de documentación e implantación de actividades - Sistemas de comunicación - Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales - Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos - Medidas preventivas colectivas e individuales. Seguimiento de las medidas preventivas - Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material - Formación en materia de prevención de riesgos laborales - Situaciones de emergencia. Riesgos - Actuación ante situaciones de emergencia. Organización y responsabilidades - Primeros auxilios. BotiquÃn de primeros auxilios - Responsabilidades en la seguridad alimentaria - Ventajas del sistema de trazabilidad - Sobre productos de carne de vacuno - Referente a productos lácteos y a la leche - Referente a la pesca y a sus productos derivados - Referente a los huevos - Sobre productos transgénicos - Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria - Disposiciones Nacionales y Autonómicas sobre seguridad alimentaria - Directrices para la aplicación del sistema de APPCC - Aplicación de los principios del sistema APPCC - Ventajas del sistema APPCC - Inconvenientes del sistema APPCC - Peligros biológicos - Peligros quÃmicos - Peligros fÃsicos - Datos generales del plan APPCC. - Diagrama de flujo - Tabla de análisis de peligros - Determinación de puntos crÃticos de control - Tabla de control del APPCC - Plan de control de agua apta para el consumo humano - Plan de Limpieza y Desinfección - Plan de control de plagas: desinsectación y desratización - Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos - Mantenimiento de la cadena del frÃo - Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos - Plan de formación de manipuladores. - Plan de eliminación de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano - Especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores - Registros de vigilancia - Desviaciones - Resultados - Trazabilidad hacia atrás - Trazabilidad de proceso (interna) - Trazabilidad hacia delante - Métodos de conservación fÃsicos - Métodos de conservación quÃmicos - Alimentos envasados - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor - Alimentos sin envasar - Etiquetado de los huevos - Marcas de salubridad - Definición por lotes - Agrupar los productos - Establecer registros y documentación necesaria - Automatización de la trazabilidad alimentaria con códigos de barras - Definiciones - La cadena alimentaria - Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria - Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos - Definición - CaracterÃsticas de los alimentos de calidad - Tipos de alimentos - Concepto de nutriente - La composición de los alimentos - Proceso de nutrición - Tipos de alimento y frecuencia de consumo - Alimentos de alto riesgo - Condiciones generales - Validación y control de proveedores - Requisitos en la elaboración y transformación - Descongelación - Recepción de materias primas - Requisitos de almacenamiento de los alimentos - Instalaciones - Maquinaria - Materiales y utensilios - Las manos - La ropa - Programa de vigilancia de plagas - Plan de tratamiento de plagas - Alteración alimentaria - Contaminación alimentaria - Factores que contribuyen a la transmisión - Principales tipos de bacterias patógenas - Clasificación de las ETA - Prevención de las ETAPARTE 1. ENCARGADO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 1. GESTIÃN DE LA PRODUCCIÃN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 2. GESTIÃN DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO: LIDERAZGO, COORDINACIÃN Y MOTIVACIÃN
UNIDAD DIDÃCTICA 3. REALIZACIÃN DE ACTIVIDADES DE CONTROL DE CALIDAD, EL MEDIOAMBIENTE, LA PREVENCIÃN DE RIESGOS LABORALES Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
PARTE 2. SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 2. LEGISLACIÃN Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 3. SISTEMA DE ANÃLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÃTICOS
UNIDAD DIDÃCTICA 4. PUNTOS CRÃTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC
UNIDAD DIDÃCTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL APPCC
UNIDAD DIDÃCTICA 7. IMPLANTACIÃN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
UNIDAD DIDÃCTICA 8. IMPLANTACIÃN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 9. ENVASADO, CONSERVACIÃN Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 11. LA MANIPULACIÃN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÃCTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACIÃN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÃCTICA 13. MEDIDAS HIGIÃNICAS EN LA MANIPULACIÃN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÃCTICA 14. ALTERACIÃN Y CONTAMINACIÃN DE LOS ALIMENTOS
Metodologia:
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado GuÃa del Alumno dónde aparece un horario de tutorÃas telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodologÃa a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Resumen:
Este curso de Técnico en la Industria Alimentaria le ofrece una formación especializada en la materia. En todas las empresas industriales, la aplicación de un buen modelo de producción es la clave para el éxito de la misma. De igual modo, debemos entender que la producción es un componente relevante para conseguir el éxito esperado por lo que es necesario, que dicho proceso de producción que se encuentre bajo un sistema de control y planificación gracias a la función del encargado de la industria alimentaria.
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