Formación homologada Postgrado en Cultura Gastronómica y Enológica (Doble Titulación URJC & Educa + 2 Créditos ECTS)

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Para qué te prepara:

Este CURSO ONLINE en Cultura Gastronómica y Enológica le prepara a al alumnado para conocer las distintas gastronomías del mundo, además de las recetas y elaboraciones culinarias más típicas de la gastronomía española.

A quién va dirigido:

Este CURSO en Cultura Gastronómica y Enológica está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las ofertas y elaboraciones gastronómicas, así como a cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector. También para aquellas personas que quieran conseguir una TITULACIÓN UNIVERSITARIA HOMOLOGADA.

Titulación:

Doble Titulación: - Titulación de Postgrado en Cultura Gastronómica y Enológica con 300 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional - Titulación de Enología Avanzada expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid con 80 horas y 2 créditos universitarios ECTS (Curso Desarrollado en Colaboración con Agrupación Vértice y la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid). Titulación Universitaria Baremable en Bolsas de Trabajo Público y Oposiciones para Personal Sanitario y No Sanitario.

Objetivos:

- Describir las ofertas gastronómicas de españolas, internaciones y de otras partes del mundo. - Conocer las elaboraciones gastronómicas de carne, pescado, hortalizas, legumbres y arroces y pasta. - Determinar las materias primas utilizadas en repostería. - Identificar los postres más populares. - Adquirir los conocimientos y habilidades para una correcta presentación y acabado de las elaboraciones culinarias. - Conocer las principales formas de elaboración, crianza y variedades de vinos, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta. - Saber qué esperar de un vino y cuando no está en las condiciones más adecuadas. - Saber cómo están distribuidas las principales zonas vinícolas del país, y los tipos de vinos que producen, así como sus métodos de elaboración, cultivos y variedades principales. - Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma. - Aplicar las sensaciones experiementadas para encontrar defectos o virtudes del vino. - Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y reconocer las alianzas y los antagonismos. - Manejar con fluidez el vocabulario enológico, y aplicarlo a las situaciones correctas. - Comprar o pedir vinos como consumidor responsable y conocedor de los mismos y de sus principales características. - Conocer los ingredientes y las formas de elaboración de los principales productos destliados, procedentes de vinos o de otros productos fermentables, así como sus características sápidas y aromáticas.

Salidas Laborales:

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Resumen:

Este CURSO en Cultura Gastronómica y Enológica le ofrece una formación especializada en la materia. En la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos establecidos. El presente curso en Cultura Gastronómica y Enológica ofrece los conocimientos necesarios para la elaboración de distintas recetas culinarias, y una visión general de las características gastronómicas de España y otros países.

Metodología:

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Temario:

PARTE 1. GASTRONOMÍA

MÓDULO 1: LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA ESPAÑOLA
  1. Características generales y evolución histórica
  2. Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida
  3. La Dieta mediterránea
  4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española
  5. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
  6. La dieta mediterránea y sus características
  7. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos
  8. Restaurantes españoles más reconocidos
  9. Utilización de todo tipo de terminología culinaria
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPA
  1. La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos
  2. La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos
  3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDO
  1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América
  2. Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico
  3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios

MÓDULO 2: ELABORACIONES GASTRONÓMICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Platos elementales más divulgados y su elaboración
  2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados
  2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
  1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
  2. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
  3. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
  4. Platos elementales con huevo

MÓDULO 3: REPOSTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA
  1. Materias primas empleadas en repostería
  2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
  3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
  4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
UNIDAD DIDÁCTICA 8. POSTRES ELEMENTALES (TEMA 5 UF0069 ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES)
  1. Importancia del postre en la comida
  2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos

MÓDULO 4: PRESENTACIÓN DE LAS ELABORACIONES GASTRONÓMICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PRESENTACIÓN DE PLATOS
  1. Importancia del contenido del plato y su presentación.
  2. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
  3. Adornos y complementos distintos productos comestibles
  4. Otros adornos y complementos
UNIDAD DIDÁCTICA 10. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS
  1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas
  2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
  3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
  4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
  5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados

PARTE 2. ENOLOGÍA AVANZADA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CATA
  1. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial
  2. Fisiología de la cata. Los sabores elementales
  3. El proceso de la cata. Instalaciones y fichas de cata. Fases y características de la cata. Su vocabulario
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS, TINTOS Y ROSADOS
  1. Orígenes de los aromas del vino. Factores de calidad
  2. La fermentación. Los componentes del vino. Equilibrio de aromas y sabores en los vinos
  3. Elaboración de vinos blancos, rosados, claretes y vinos grises. Su cata
  4. Elaboración de vinos tintos jóvenes y de guarda. Su cata. La madera en el vino. El roble
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTROS VINOS (LICOROSOS, GASIFICADOS, DULCES)
  1. Elaboración de vinos carbónicos y espumosos. su cata
  2. Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces
  3. Vinos españoles de crianza biológica (?bajo velo?), amontillados y olorosos. Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DO MÁLAGA Y SIERRAS DE MÁLAGA: UN EJEMPLO DE EVOLUCIÓN DE LA INDUSTRIA DEL VINO EN ESPAÑA
  1. Zonas de producción
  2. Denominación de origen Málaga
  3. Otras menciones tradicionales de los vinos de Málaga
  4. Clasificación por la variedad de uva, el contenido en azúcar y el color
  5. Envejecimiento del vino de Málaga
  6. Cata de vinos de la d. o. Málaga
  7. Denominación de origen «sierras de Málaga»
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS EN ESPAÑA. LEGISLACIÓN
  1. Zonas vitícolas
  2. Clasificación comunitaria
  3. Vinos de calidad producidos en región determinada. Denominaciones de origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRINCIPALES VARIEDADES NACIONALES E INTERNACIONALES
  1. Principales variedades nacionales blancas y tintas. Sus vinos varietales
  2. Principales variedades blancas y tintas del mundo. Sus vinos varietales
UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA GUARDA DEL VINO
  1. Cómo leer la etiqueta de un vino
  2. El sumiller. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación. Los corchos
  3. La conservación de los vinos. La bodega y la cava
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL CONSUMO DEL VINO
  1. El vino y la salud. Consumo responsable y moderado de alcohol
  2. Alteraciones y defectos del vino
UNIDAD DIDÁCTICA 9. VOCABULARIO ENOLÓGICO
UNIDAD DIDÁCTICA 10. EL MARIDAJE
  1. El maridaje
  2. Clases de maridajes
  3. El vino en la mesa
  4. Maridar a partir de vinos
  5. Acuerdos y alianzas
  6. Sustancias que facilitan el maridaje
  7. Esquema de alianzas clásicas de vinos
UNIDAD DIDÁCTICA 11. LOS ESPIRITUOSOS
  1. La destilación
  2. Características generales de los espirituosos
  3. El coñac
  4. El armagnac
  5. Los brandies
  6. Espirituosos obtenidos a partir de la destilación de los hollejos de la uva
  7. Espirituosos obtenidos a partir de otras frutas, hierbas semillas y lácteos
  8. Espirituosos procedentes de la destilación de tubérculos y cereales: el whisky, el sake. otros espirituosos: el ron y el tequila
  9. Clasificación de los espirituosos